麦風では全てのパンに自家製天然酵母を使用しています。
自家製天然酵母の培養には少量の全粒粉を使用するため「田舎パン系」以外のパンにも少量の「ふすま」(全粒粉に含まれる小麦の外皮)が含まれます。