「麦風」では、主にレーズンから採った天然酵母を使用していますが、その他にもパンの種類により、ライ麦や乳清(ホエー)などから採った天然酵母も使用しています。 水は羊蹄山麓ニセコ山系の湧き水・塩はベトナム産の天日塩・オーガニックのドライフルーツとナッツ・砂糖は北海道産のてんさい糖・バターは北海道産の「よつ葉・無塩バター」・牛乳と卵は羊蹄山麓産で、牛乳は喜茂別町「牧場タカラ」の「幸せな牛のミルク」を、卵は倶知安町「山の畑」の「自然卵」を使用しています。

	天然酵母
	麦風では、すべてのパンに自家製の天然酵母を使用し、ゆっくりと時間をかけて一次醗酵させています。その後成形・二時醗酵を経て、焼き上げています。使用天然酵母はレーズンから起こした「フルーツ酵母」・ライ麦から起こした「サワー種」・乳清(ホエー)から起こした「乳清酵母」を使用しています。これらの天然酵母はチーズや味噌、お酒などの発酵食品がそうであるように、醗酵段階で素材の旨味を十分引き出してくれます。麦風の自家製天然酵母パンも発酵食品です。自家製の天然酵母たちが引き出してくれた素材の旨味を味わって頂けると思います。

	小麦粉
	強力粉・薄力粉・全粒粉ともポストハーベストなどの心配のない北海道産小麦粉を使用しています。

	ライ麦粉
	アメリカ産のオーガニックライ麦を使用。 認定団体：QAI

	ドライフルーツ＆ナッツ
	麦風で使用しているドライフルーツとナッツはすべてオーガニックの認定を受けたモノです。オーガニックの製品は安全であることは勿論、素材本来の味と香りが楽しめ、天然酵母パンとの相性も抜群です。

	水
	羊蹄山麓（ニセコ町）に湧き出ているニセコ山系の湧き水（甘露水）を使用しています。

	砂糖
	北海道産の「てんさい糖」を使用しています。てんさい糖にはオリゴ糖が豊富に含まれています。

	塩
	昔ながらの製法で作られる天日塩、「カンホアの塩」（ベトナム産）を使用しています。

	バター
	北海道産（よつば乳業）の無塩バターを使用。

	牛乳
	羊蹄山麓（喜茂別町）にある「牧場タカラ」の牛乳「幸せな牛のミルク」を 使用しており、この、牛乳から起こした天然酵母（ミルク酵母）を使用したパンもあります。ここの牛たちは「放牧」で飼われており、のびのびと健康に育っています。「幸せな牛のミルク」は、低温殺菌で自然のままの風味を大切にしたノンホモ牛乳です。

	卵
	羊蹄山麓（倶知安町）にある「山の畑」の「自然卵」を使用しています。山の畑では、鶏を放し飼いで育てており、餌も国産の素材を自家配合して与えておられます。そんな健康な鶏たちが産む卵は弾力があり、コクがある美味しい卵です。 http://member.nifty.ne.jp/yamanohatake/

	油
	オリーブオイルはイタリア産のオーガニックエキストラバージンオイルを、菜種油は鹿児島産の圧搾一番搾り油を使用しています。

	チーズ
	オランダ産・ゴーダチーズは癖もなく深い味わいです。 クリームチーズには爽やかな酸味と後味の良さが特徴のデンマーク産・高級クリームチーズを使用しています。

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